Galletas de mantequilla que se deshacen en la boca, con nueces del Brasil picadas, formadas en bolitas.
El dulce de leche colombiano, cocido lentamente hasta espesar y caramelizar. Basado en el arequipe de María Inés Quijano.
Aros de manzana en tempura de cerveza, fritos y crujientes, espolvoreados con azúcar y servidos con helado de vainilla.
Arroz aromático con canela, curry y comino, terminado con limón y almendras tostadas.
Arroz cocido salteado con huevo, salsa de soya, arvejas y cebolla larga, con un toque de aceite de sésamo.
Un arroz verde cocido en espinacas licuadas, con tocineta crocante y pasas, decorado con tiritas de tocineta.
El clásico postre cremoso de arroz cocido en leche con canela y corteza de limón. Basado en la receta que Soledad tenía de “Doña”.
Una fórmula de éxito seguro: rodajas de berenjena enharinadas y fritas, gratinadas en capas con salsa de tomate, mozzarella y queso rallado. Ideales como entrada, acompañamiento o plato principal.
Bizcocho de claras ligero y esponjoso, con cubierta de crema de mantequilla a las almendras y trozos de caramelo crujiente.
Bizcocho esponjoso tipo chiffon con cerezas marrasquino y nueces, cubierto con glaseado White Mountain.
Bizcocho especiado con clavos y canela, bañado en un almíbar de ciruelas pasas al vino y cubierto con las ciruelas.
Bizcocho de coco suave y húmedo, cubierto con merengue y coco rallado, decorado con cerezas cristalizadas.
Bizcocho de libra clásico, mantecoso y esponjoso, a base de partes iguales de mantequilla, harina y azúcar.
Torta de tres capas de chocolate y café con cubierta cremosa de mocca. Mejor al día siguiente.
Bizcochuelo esponjoso estilo génoise, base ideal para tortas rellenas.
Blondies densos y masticables hechos con azúcar morena y mantequilla derretida, repletos de M&M'S de maní. Una receta del empaque de M&M'S, con la masa duplicada para un molde grande.
Brownies de chocolate densos y húmedos, espolvoreados con azúcar glas. Una receta generosa para toda una lata.
Otro modo de comer verdura: flores de coliflor blanqueadas y bañadas en una pasta de cerveza, fritas hasta dorar y servidas con tomate y hierbas. La fórmula sirve para rebozar cualquier verdura previamente blanqueada.
Tajadas finas de solomito marinadas en salsa de soya, jerez y jengibre, salteadas al wok con brócoli.
Barras de una masa de avena y mantequilla rellenas con una capa cremosa de chocolate, leche condensada y nueces.
Crema pastelera clásica (crème pâtissière) hecha con leche, yemas y vainilla, lista para rellenar tortas y postres.
La crema inglesa francesa, salsa base cocida à la nappe. Receta profesional de pastelería, calculada por 1 litro de leche.
La crema pastelera francesa, base de innumerables postres. Receta profesional de pastelería, calculada por 1 litro de leche.
Crêpes finas al estilo francés, perfectas para rellenos dulces o salados.
Una cubierta esponjosa tipo marshmallow hecha con almíbar a punto de bola, claras batidas y gelatina, para decorar tortas.
Ensalada árabe fresca con lechuga, tomate, pepino y pan pita tostado, aliñada con limón y sumac.
Tortitas crujientes de lentejas con cilantro, perejil y comino, fritas hasta dorar.
Galletas de chips de chocolate de textura crujiente por fuera y suave y húmeda por dentro. No requieren refrigerar la masa: se hornean apenas, quedando doraditas en los bordes.
Galletas de avena masticables, endulzadas con jarabe de maple y cargadas de nueces pecanas tostadas y arándanos rojos frescos. No son demasiado dulces y tienen un lindo contraste entre la nuez tostada y el arándano ligeramente ácido.
Galleticas suaves y mantecosas hechas con maizena y harina, formadas a mano y aplanadas con un tenedor.
Hojuelas delgadas y crujientes fritas en aceite, con la masa humedecida con jugo de piña.
Capas de jamón, queso y piña horneadas y bañadas en una salsa de mostaza con crema de leche y paprika. Se acompaña con papas a la paja.
Manjar blanco cremoso hecho con leche, harina de arroz y azúcar, perfumado con canela.
Dulces de leche en polvo y leche condensada moldeados en figuritas y decorados con clavos.
La meringue cruda más sencilla, base de los merengues secos. Receta profesional de pastelería, calculada por ½ litro de claras de huevo.
Meringue cocida con azúcar au boulé, para cubrir tartas, mousses y postres. Receta profesional de pastelería, calculada por ½ litro de claras de huevo.
La meringue más sólida y firme, montada al bain-marie, ideal para decoraciones. Receta profesional de pastelería, calculada por ½ litro de claras de huevo.
Dulce casero de leche cortada cocida con panela y canela hasta espesar.
Un pan dulce esponjoso con un toque de anisado, leudado con un fermento de levadura y horneado hasta dorar.
Muffins esponjosos de queso, livianos gracias a las claras batidas a la nieve, horneados en moldecitos individuales.
Natilla tradicional antioqueña hecha con mezcla lista, panela y canela, espolvoreada con canela en polvo.
Pan brioche francés rico en mantequilla y huevos, de miga suave y elástica.
Pancakes delgados rellenos de pollo, jamón y legumbres en salsa blanca, bañados con salsa y gratinados con queso al horno.
Papas asadas rellenas de champiñones a la mantequilla y queso Cheddar, gratinadas al horno.
La masa base francesa para profiteroles, éclairs y choux. Receta profesional de pastelería, calculada para 1 litro de agua.
La masa base francesa para crêpes. Receta profesional de pastelería, calculada por 1 litro de leche.
El bizcocho base francés, montado al bain-marie hasta el ruban. Receta profesional de pastelería, calculada por 32 huevos de génoise.
La masa quebrada francesa para tartas y quiches. Receta profesional de pastelería, calculada por 1 kg de harina.
Pechugas de pollo doradas en mantequilla y horneadas en una salsa cremosa de vino blanco, apio y champiñones.
Una crema de limón suave y cítrica sobre base de masa, cubierta con merengue italiano dorado al horno.
Un clásico pie del sur de Estados Unidos con mitades de nuez pecana sobre un relleno dulce de jarabe de maíz que se glasea al hornear.
Un plum pudding navideño hecho con pan de hamburguesa pulverizado, frutas y nueces, cocido al baño María y decorado con azúcar y cerezas.
Posta de res marinada en Coca-Cola, panela y clavos, cocida hasta caramelizar, servida con plátanos en tentación y un pesto de cilantro y uchuvas.
Bizcochuelo empapado en almíbar de vino blanco, cubierto con dulce de coco y merengue dorado al horno.
Un bizcocho esponjoso horneado sobre una base de mantequilla, azúcar moreno y piña en tajadas que, al voltearlo, queda decorado por encima.
Un pastel horneado de pechuga de pollo molida con cebolla y huevos, servido en tajadas con una salsa del propio caldo y arroz como acompañamiento.
Pechugas aliñadas y enrolladas con queso amarillo y tocineta, horneadas en una salsa cremosa de crema de leche y sopa.
Una salsa boloñesa de carne lenta y aromática, con vino tinto y albahaca fresca. Inspirada en el Restaurante Palazzetto D’Italia.
Una salsa dulce de ciruelas pasas cocidas en vino, espesada con maizena y crema de leche, ideal para acompañar postres.
Una salsa fresca de yogur griego y pepino con limón, eneldo y ajo, ideal para acompañar.
Una salsa verde tibia de hierbas frescas con mantequilla, alcaparras y anchoas, ideal para acompañar carnes o pollo.
Capas de pan tajado, jamón y queso amarillo, bañadas en crema de champiñones con cebolla y pimentón, gratinadas al horno con queso parmesano.
Una sopa de cebolla clásica, con cebolla dorada lentamente en mantequilla, caldo de carne y gratinada con queso mozzarella y gruyère.
Un suflé suave de zanahoria con huevo, mantequilla, queso y un toque de azúcar, horneado hasta que cuaje.
Tarta casera con base de bizcocho, una crema helada de whisky y caramelo líquido. Como la de las heladerías, pero hecha en casa.
La clásica tarta francesa (tarte aux pommes): una base de pâte sablée cubierta de puré de manzana y finas tajadas dispuestas en roseta, barnizadas con albaricoque.
Postre casero de capas de mojicón mojado en leche, con bocadillo, queso y mantequilla, cubierto con un merengue de almíbar.
Bizcochuelo bañado en una crema espesa de leche condensada y leche, cubierto con merengue y dorado al horno.
Torta sencilla y esponjosa de margarina perfumada con jugo de naranja. ¡Deliciosa!
Una tortilla de papa sencilla, con papas fritas en bastones y dados, ligada con huevo batido, mantequilla y perejil.
Waffles esponjosos hechos con claras a la nieve para una textura ligera y crujiente.
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